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　　黄酮类：又叫花黄素类，是儿茶素的氧化体，呈黄色。花黄素类物质容易发生自动氧化，是多酚类化合物自动氧化部分的主要物质。

　　花黄素与绿茶的黄绿茶汤正相关：绿茶汤色的主导物质是花黄素，有很多人看到绿茶的汤色黄绿明亮，认为是茶黄素的原因。其实绿茶的黄色，主要是花黄素的颜色，而不是茶黄素 。

　　茶黄素与红茶的橙黄茶汤成正相关：红茶的汤色要求红艳明亮，但红茶泡的不是很浓时，是红橙明亮，在杯壁有明显的黄金圈。红茶茶汤中表现出来的黄色或橙色，主要是红茶发酵过程中，茶多酚氧化产生的茶黄素，而不是花黄色类物质。